DE LA SOUPIÈRE

Potage du jour
Soupe à l’oignon et ses croûtons gratinés
Bisque de homard parfumée au gingembre
Potage St-Germain et ses croûtons



ENTRÉES CHAUDES et FROIDES

Salade tendresse au vinaigre de balsamique
Terrine de gibier maison et sa confiture d'oignons
Croustillant de chèvre chaud amandine, rosace de tomates au Xérès
Raviolis de champignons parfumés à la sauge fraîche
Fleur de saumon fumé maison et ses condiments
Salade de homard à l’huile de noisettes et sirop d’érable
Foie gras de canard cuit en terrine et sa gelée de Porto
Baluchon d'escargots et pleurotes à la crème d'ail doux
Délice de St-Jacques, fricassée des bois et huile de truffes



POISSONS et CRUSTACÉS

Tournedos de saumon grillé, sauce vin blanc et basilic
Pavé de thon au vinaigre de framboises et sa fricassée de champignons
Navarin de homard à la vanille et sa fondue d'épinards
Espadon grillé, marinade de tomates séchées et poivrons à l'huile d'olives
Gougeonettes de sole de Douvres, meunière d'herbes fraîches
Poêlée de St-Jacques, tourbillon de pâtes fraîches et beurre d'agrumes
Fricassée de crevettes en persillade et sa provençal de légumes



VIANDES et VOLAILLES

Cuisse de canard confit, fricassée forestière à l'ail doux
Suprême de volaille au brie fondant et jus de Porto
Tartare de boeuf du Bonaparte, pommes Pont-Neuf
Côte de veau primeur rôti aux morilles et crème fraîche
Magret de canard au sirop d'érable et fruits des champs
Carré d'agneau, sauce Porto et ratatouille Niçoise
Mignon de boeuf rôti aux cinq poivres et cognac
Filet de boeuf aux morilles et crème fraîche
Noix de cerf, sauce bordelaise et raviolis de champignons
Filet de sanglier mariné au vin rouge et pâtes fraîches